文献类型：期刊文章

作　　者：张温清[1] 司冠儒[1] 刘凤茹[2] 张庄英[1] 张欢[1] 徐皓[1] 程凡[1] 唐莹[1] 周萍[1]

机构地区：[1]安徽宣酒集团股份有限公司,江南小窖酿造工艺研究所,安徽宣城242000 [2]合肥工业大学宣城校区,化工与食品加工系,安徽宣城242000

出　　处：《酿酒科技》

年　　份：2016

卷　　号：0

期　　号：1

起止页码：53-55

语　　种：中文

收录情况：ZGKJHX、普通刊

摘　　要：建立了气相色谱-质谱（GC-MS）法定量白酒中氨基甲酸乙酯（EC,ethyl carbamate）的分析方法,并对小窖芝麻香型白酒在蒸馏过程中不同馏分EC含量的变化规律进行了分析研究。结果表明,该方法线性关系大于0.999,定量限低至1.98μg/L,相对标准偏差（RSD,relative standard deviation）为0.51%-1.17%,不同样品中EC的回收率在92%-113%之间。该方法简单、快速、灵敏、准确度高,满足白酒中EC的检测要求。小窖芝麻香型白酒中各馏分酒EC含量相对较低,且不同发酵层次酒醅的馏分中EC含量的变化呈现明显规律,其中在面糟馏分中的EC含量最高,其次是中糟馏分,底糟馏分最低。此外,面糟和中糟馏分中的EC含量在蒸馏过程中呈现下降趋势。快速分析芝麻香型白酒蒸馏过程中EC含量的变化规律,为探索白酒中EC的可能来源及降除方法提供了依据。

关 键 词：气相色谱-质谱 芝麻香型白酒 蒸馏 氨基甲酸乙酯

分 类 号：TS262.3] TS261.7[食品科学与工程类]