文献类型：期刊文章

作　　者：任君安[1,2] 黄文胜[1] 葛毅强[2,3] 陈颖[1]

机构地区：[1]中国检验检疫科学研究院,北京100123 [2]中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083 [3]中国农村技术开发中心,北京100045

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2011AA100807);中国检验检疫科学研究院基本科研业务费专项(2014JK027)

年　　份：2016

卷　　号：37

期　　号：1

起止页码：247-257

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD_E2015_2016、EI(收录号：20161202115075)、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：肉类制假、掺假问题严重侵害了消费者权益、身体健康和进出口贸易。目前,肉类掺假检验技术已经逐渐成为研究热点,主要的研究方法有形态学、基于代谢物的检测和基于蛋白水平及核酸水平的检测等几大类,主要包括酶联免疫吸附实验、色谱、质谱和聚合酶链式反应等。本文综述了食品中肉类成分鉴别技术的研究进展,并对其发展趋势进行讨论。

关 键 词：肉制品 真伪  鉴别  检测技术  

分 类 号：TS207.3]