文献类型：期刊文章

作　　者：温慧芳[1] 陈丽丽[1] 白春清[1] 赵利[1] 袁美兰[1] 杜雨芊[2]

机构地区：[1]江西科技师范大学生命科学学院,国家淡水鱼加工技术研发分中心,江西南昌330013 [2]南昌市食品化妆品监督所,江西南昌330038

出　　处：《食品科学》

基　　金：江西省高等学校科技落地计划项目(KJLD12009);江西省现代农业产业技术体系建设专项

年　　份：2016

卷　　号：37

期　　号：1

起止页码：74-81

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD_E2015_2016、EI(收录号：20161202115046)、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本实验以鮰鱼皮为原料,将碱法、盐法、热水法、酸法与酶法提取的胶原蛋白进行理化性质的比较,通过对不同胶原蛋白的氨基酸组成、紫外光谱、傅里叶红外光谱、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gelelectrophoresis,SDS-PAGE)、热变性温度、扫描电子显微镜图像以及流变学特性的研究,从分子结构到微观结构对胶原蛋白进行全面解析和比较。结果表明:5种方法提取的胶原蛋白的紫外光谱与红外光谱都较为相似,为典型的胶原蛋白;碱法、热水法、盐法、酸法和酶法提取的胶原蛋白热变性温度分别为63.21、71.70、49.49、29.8、22℃;SDS-PAGE结果显示酸法、酶法、热水法提取的胶原蛋白均属于Ⅰ型胶原蛋白,且较好地保留了蛋白的结构;高效液相色谱显示碱法与盐法提取的胶原蛋白为多肽的形式;通过流变学特性研究发现,热水法提取的胶原蛋白凝胶稳定性最高。由此可见,不同的提取方法对胶原蛋白的氨基酸组成、流变性质、热变性温度以及微观结构均有不同的影响。

关 键 词：鮰鱼 胶原蛋白  碱法 盐法 热水法  理化性质

分 类 号：S986.1]