文献类型：期刊文章

作　　者：范群艳[1] 陈昕露[2] 连建梅[1] 陈玲[1] 张怡[2]

机构地区：[1]厦门市丝浓食品有限公司,福建厦门361101 [2]福建农林大学食品科学学院,福建福州350002

出　　处：《热带农业科学》

基　　金：厦门市科技计划项目(No.3502Z20141070)

年　　份：2015

卷　　号：35

期　　号：11

起止页码：81-86

语　　种：中文

收录情况：ZGKJHX、普通刊

摘　　要：为优化燕窝唾液酸微波结合木瓜蛋白酶提取工艺,并研究燕窝对幼鼠学习记忆能力的影响。在单因素试验的基础上,选取微波处理时间,酶解温度和p H三个因素进行响应面实验设计,优化燕窝唾液酸的提取工艺;采用水迷宫试验,测试燕窝对正常幼鼠学习记忆能力的改善作用。确定了燕窝唾液酸微波结合木瓜蛋白酶提取的最优工艺,工艺参数为微波时间100 s,酶解温度60℃,p H 7,在此条件下唾液酸提取率为12.58%;水迷宫试验表明,燕窝唾液酸提取液灌胃组幼鼠寻找平台平均潜伏期均缩短,穿越平台次数都增加。响应面法优化微波结合木瓜蛋白酶提取得到燕窝唾液酸的工艺,燕窝对幼鼠的学习记忆能力有一定的改善作用。

关 键 词：燕窝  唾液酸 幼鼠 学习记忆能力

分 类 号：TS201.4] R284.1[食品科学与工程类]