文献类型：期刊文章

作　　者：韩现芹[1] 贾磊[1] 王群山[1] 汪笑宇[1] 陈春秀[1] 尚晓迪[1]

机构地区：[1]天津渤海水产研究所,天津300457

出　　处：《广东海洋大学学报》

基　　金：国家农业科技成果转化项目"鲆鲽类高效生态养殖技术的集成与示范"(2014GB2A100531);国家鲆鲽类现代产业技术体系建设(CARS-50);天津市水产局青年科技项目(J2014-10;J2013-4)

年　　份：2015

卷　　号：35

期　　号：6

起止页码：94-99

语　　种：中文

收录情况：CAS、CSA、CSA-PROQEUST、JST、PROQUEST、RWSKHX、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：测定野生(捕自黄海)和工厂化养殖牙鲆(Paralichthys olivaceus)(饲以配合饲料)肌肉的一般营养成分和氨基酸含量,比较野生与养殖牙鲆肌肉营养成分差异。结果表明,野生牙鲆肌肉鲜样中粗脂肪含量低于养殖牙鲆,粗蛋白含量高于养殖牙鲆,粗蛋白、粗脂肪差异均有统计学意义(P<0.05),两者水分和灰分差异无统计学意义(P>0.05);野生和养殖牙鲆肌肉鲜样中均测出18种氨基酸,但野生牙鲆氨基酸总量比养殖牙鲆高11.10%,鲜味氨基酸总量高12.97%;根据氨基酸评分(AAS),野生和养殖牙鲆的第一限制性氨基酸均为苏氨酸(Thr);根据化学评分(CS),野生和养殖牙鲆的第一限制性氨基酸均为蛋氨酸+胱氨酸(Met+Cys),而野生和养殖牙鲆的必需氨基酸指数(EAAI)分别为76.55、79.61。以配合饲料为食的养殖牙鲆营养品质与野生牙鲆相近。

关 键 词：牙鲆 野生 养殖 肌肉 营养成分

分 类 号：TS254.1]