文献类型：期刊文章

作　　者：杨宗渠[1,2] 李长看[1,2,3] 雷志华[1] 李玉华[1] 罗青[1] 范春丽[1] 刘宇邈[1]

机构地区：[1]郑州师范学院生命科学学院,河南郑州450044 [2]郑州师范学院生物物种资源研究中心,河南郑州450044 [3]郑州市生物物种资源研究重点实验室,河南郑州450044

出　　处：《食品科学》

基　　金：河南省科技攻关项目(0324010007);郑州市科技攻关项目(112PPTGY250-4)

年　　份：2015

卷　　号：36

期　　号：23

起止页码：353-357

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD_E2015_2016、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为给水果辐射保鲜的研究与应用提供参考,本文综述了辐照技术对水果生理代谢、感官品质、营养成分及加工品质的影响。提出应加强电子束对水果保鲜机理及辐照工艺、辐射降解果品中农药残留的机理和工艺研究,探讨辐照技术降低水果致敏性的可行性。应根据不同种类水果的生理特点和贮藏特性,将辐射保鲜与其他保鲜技术有机结合起来,以降低辐照成本、提高保鲜效果。

关 键 词：辐照 感官品质 营养成分 加工品质  水果

分 类 号：S609.3]