文献类型：期刊文章

作　　者：刘登勇[1,2] 魏法山[3] 高娜[1]

机构地区：[1]渤海大学肉品科学与技术研究所,辽宁锦州121013 [2]中国畜产品加工研究会,江苏南京210095 [3]河南省产品质量监督检验院,河南郑州450004

出　　处：《肉类研究》

基　　金：国家自然科学基金面上项目(31571861);公益性行业(农业)科研专项(201303082-2)

年　　份：2015

卷　　号：29

期　　号：12

起止页码：29-34

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、FSTA、核心刊

摘　　要：通过对相关文献的系统分析和归纳总结,深入讨论了红肉、加工肉制品对人类健康的影响,肯定了红肉、加工肉对人体营养供给方面的积极作用。结合流行病学研究结果,讨论了红肉、加工肉摄入与心血管系统疾病,以及结/直肠癌、前列腺癌、乳腺癌等多种癌症的相关性,并科学分析了可能的致病原因;认为红肉、加工肉摄入对人类健康的负面影响并不突出,合理膳食、均衡营养有利健康。

关 键 词：红肉 加工肉  健康 营养 癌症 心血管疾病

分 类 号：R151.41] TS251.1[公共卫生与预防医学类]