文献类型：期刊文章

作　　者：李春保[1,2] 周光宏[1,2] 徐幸莲[1,2] 罗欣[3] 熊幼翎[4] 曹锦轩[5] 张万刚[1,2]

机构地区：[1]南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心 [2]中国畜产品加工研究会,江苏南京210095 [3]山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安271018 [4]美国肯塔基大学动物与食品科学系,美国列克星敦ky40546 [5]宁波大学海洋学院,浙江宁波315211

出　　处：《肉类研究》

基　　金：国家现代农业(生猪)产业技术体系建设专项(CARS-36);国家自然科学基金重点项目(31530054)

年　　份：2015

卷　　号：29

期　　号：12

起止页码：1-5

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、FSTA、核心刊

摘　　要：针对近日世界卫生组织将加工肉制品列为1类致癌物,将红肉列为2A类致癌物,本文在对400余篇密切相关的论文进行详细分析的基础上,对加工肉制品和红肉中可能存在的致癌风险因子进行了分析和研判。现有研究表明,加工肉制品中亚硝胺、杂环胺及多环芳烃等有害物的含量极低,在正常摄入量条件下远低于致癌剂量;红肉中富含人体必需的铁、锌、硒、VB_(11)和VB_(12)等营养物质,正常摄入对保持机体健康具有重要意义。但由于经济、饮食文化、生活习惯等因素的影响,长期过量摄入任何食物,包括加工肉制品和红肉,都可能会对健康造成不良影响。世界卫生组织所依据的流行病学研究结果缺乏严谨的人体量效关系研究,且研究结果并不一致;也没有足够动物实验表明红肉和加工肉制品致癌。因此,我们认为世界卫生组织将加工肉制品列为1类致癌物缺乏充分证据、以偏概全,将"红肉"列为2A类致癌物缺乏证据、不负责任,建议撤销。

关 键 词：世界卫生组织 红肉 加工肉制品  致癌

分 类 号：TS251.1]