期刊文章详细信息
南瓜面条制作工艺的研究
A Research into Processing Techniques of Pumpkin Noodles
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]内蒙古师范大学餐饮管理学院,内蒙古呼和浩特011517 [2]包头机电工业职业学校,内蒙古包头014010 [3]安徽科技学院食品药品学院,安徽蚌埠233100
年 份：2015
卷 号：32
期 号：4
起止页码：46-50
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2014、核心刊
摘 要：通过单因素试验和正交试验,对南瓜面条中南瓜粉的使用量、食用碱的使用量、水的使用量和食用盐的使用量的影响进行感官品质检验。研究结果表明:对南瓜面条感官品质影响的主要因素为南瓜粉使用量>水使用量>食用碱使用量>食用盐使用加量;南瓜面条制作工艺的最佳配方是:南瓜粉使用量为20%、食用碱使用量为0.2%、食用盐使用量为3%、水的使用量为40%。
关 键 词：南瓜 面条 感官品质 正交试验
分 类 号：TS213.24]
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