文献类型：期刊文章

作　　者：张永清[1] 姜亚平[1] 张佳雯[1]

ZHANG Yongqing;JIANG Yaping;ZHANG Jiawen(Henan Engineering Lab of Products and Equipments for Rapid Detection of Biomarkers/Key Laboratory of Biomarker Based Rapid-detection Technology for Food Safety of Henan Province/College of Food and Biological Engineering,Xuchang University,Xuchang,Henan 461000)

机构地区：[1]许昌学院食品与生物工程学院河南省食品安全生物标识快检技术重点实验室生物标识快检产品与装备河南省工程实验室

出　　处：《北方园艺》

基　　金：河南省科技厅科技攻关资助项目(172102110207);河南省教育厅科学技术研究重点资助项目(16A210013);河南省高等学校科技创新团队支持计划资助项目(15IRTSTHN016)

年　　份：2019

期　　号：19

起止页码：75-80

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、RCCSE、核心刊

摘　　要：以鲜切莲藕为试材,通过测定其褐变度、失重率、维生素C、可滴定酸、游离氨基酸、总酚物质、花青素和类黄酮含量,研究了15%蒲公英提取液和蒸馏水(CK)对鲜切莲藕的保鲜效果,以期实现鲜切果蔬的天然保鲜。结果表明:贮藏过程中鲜切莲藕维生素C、可滴定酸、游离氨基酸、总酚物质、花青素和类黄酮含量呈下降趋势,失重率和褐变度L~*值呈上升趋势。与CK相比,15%蒲公英提取液能显著抑制鲜切莲藕维生素C、可滴定酸、游离氨基酸、总酚物质、花青素和类黄酮含量的下降以及褐变度L~*值和失重率的上升(P<0.01),从而保持了鲜切莲藕良好的品质。

关 键 词：蒲公英 提取液 鲜切莲藕 保鲜 褐变

分 类 号：TS254.4]