期刊文章详细信息
复配食品乳化剂在食品生产中的应用研究进展
Research Progress of Composite Food Emulsifiers in Food Production
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]重庆三峡学院环境与化学工程学院,重庆404100
基 金：重庆三峡学院项目(12ZZ11);重庆市科委重大攻关项目(cstc2014yykf A110024)资助
年 份：2015
卷 号：17
期 号：6
起止页码：455-456
语 种：中文
收录情况：CAB、CAS、CSA-PROQEUST、IC、ZGKJHX、普通刊
摘 要：本文论述了食品乳化剂的复配技术原则,举例介绍食品乳化剂的复配技术在粮油食品、乳饮料、巧克力、植物蛋白饮料、冰淇淋等食品生产中的应用,并探讨了我国食品乳化剂的开发前景。
关 键 词：食品乳化剂 复配 食品生产 应用
分 类 号：TS202]
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