文献类型：期刊文章

作　　者：郝秋娟[1] 李树立[1] 郝东旭[2] 李娜[1] 王雪[1]

机构地区：[1]河北经贸大学生物科学与工程学院,河北石家庄050061 [2]河北经济管理学校,河北石家庄050071

出　　处：《中国酿造》

基　　金：2015年度河北经贸大学大学生创新试验项目

年　　份：2015

卷　　号：34

期　　号：12

起止页码：171-174

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：结合红枣、桂圆、山楂和牛奶的有益作用,研制出集营养与保健功能于一体的红枣山楂桂圆酸奶。以牛奶、红枣、桂圆、山楂为原料,以乳酸菌为发酵剂,通过单因素和正交试验确定红枣山楂桂圆发酵乳的制作工艺。试验表明,果汁最佳添加量为15%,蔗糖添加量为7%,接种量为11%,发酵温度45℃,发酵时间为5 h,4℃后熟12 h。利用此工艺制备的酸奶风味独特,营养丰富,感官评分为95.6分。

关 键 词：红枣 桂圆 山楂 酸奶 研制  

分 类 号：TS252.5]