期刊文章详细信息
覆盆子红枣生态保健酒的研发
Development of Raspberry-Jujube Ecological Healthcare Wine
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]邵阳学院生物与化学工程系,湖南邵阳422000 [2]长沙市蔬菜食品质量安全检测中心,湖南长沙410001
基 金：国家级大学生创新创业训练计划项目(教高思函[2013]8号);湖南省大学生研究性学习与创新性实验计划项目(湘教通[2012]402号)
年 份：2015
期 号：12
起止页码：74-77
语 种：中文
收录情况：ZGKJHX、普通刊
摘 要：以覆盆子为主要原料,辅以红枣,经酒精发酵生产覆盆子红枣生态保健酒。采用单因素试验与正交试验,以酒精含量为主要考察指标,对红枣添加量、酵母接种量、发酵温度、发酵时间等因素进行研究,结果表明,在红枣添加量为20%,酵母接种量为9%,发酵温度为28℃条件下发酵7 d,产品酒精度达11.6%vol,且感官指标理想。
关 键 词：覆盆子 红枣 发酵 保健酒
分 类 号：TS262.91] TS261.4[食品科学与工程类]
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