文献类型：期刊文章

作　　者：李红领[1,2] 李春阳[2] 曾晓雄[1] 刘晓林[3]

机构地区：[1]南京农业大学食品科技学院,江苏南京210095 [2]江苏省农业科学院农产品加工所,江苏南京210014 [3]徐州林泉绿色食品饮料厂,江苏徐州221711

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：江苏省农业科技自主创新资金(CX(14)2120);江苏省苏北科技专项资金(富民强县)项目(BN2014088);2014年中央财政农业技术推广资金项目(TG(14)113)

年　　份：2015

卷　　号：36

期　　号：24

起止页码：85-90

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2015_2016、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：运用LC-MS/MS对桂花酶解物中的酚类物质进行研究,发现桂花酶解物中含有36种酚类物质,包括单咖啡酰基奎宁酸、咖啡酸4-O-葡萄糖苷、5-O-对香豆酰基奎宁酸、4-O-对香豆酰基奎宁酸、木犀草素-7-O-6″-丙二酰基葡萄糖苷、麦角甾苷、异麦角甾苷等物质。抗氧化活性研究发现,桂花酶解物浓度大于0.8 mg/m L时,对ABTS+、DPPH·自由基清除率达90%以上,均显著高于芦丁(p<0.05),略低于Trolox;桂花酶解物的还原力为3.0左右,显著高于芦丁的1.0左右(p<0.05),稍高于Trolox;桂花酶解物的TEAC和ORAC值分别为648.66μmol Trolox/g和813.53μmol Trolox/g,均显著高于芦丁(p<0.05);桂花酶解物的ABTS+、DPPH·自由基清除能力和还原力与总酚含量均呈显著的线性正相关。

关 键 词：桂花酶解物  LC-MS/MS 抗氧化活性 总酚

分 类 号：TS201.1]