文献类型：期刊文章

作　　者：张玥[1] 刘伟[1] 靳健乔[1] 杨斌[1] 贾福洲[1]

机构地区：[1]天津市技术物理研究所,天津300192

出　　处：《保鲜与加工》

基　　金：天津市技术开发工作扶持经费项目(YSK 2012-6)

年　　份：2016

卷　　号：16

期　　号：4

起止页码：56-60

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：使用电子加速器对新鲜板栗进行不同剂量(0、150、300、450、600、750、900 Gy)辐照处理,0 Gy剂量贮藏在-18℃,其他辐照处理组贮藏在5℃,贮藏时间270 d,探讨不同剂量电子束辐照处理对新鲜板栗的保鲜效果。结果表明,辐照处理组板栗可以达到未辐照板栗-18℃保存条件的含水效果;辐照处理后的板栗淀粉含量较低,而还原糖含量较高,对板栗粗蛋白含量影响不大;辐照处理对板栗具有较好的杀菌、抑菌效果,可以延长板栗贮藏期,且安全、无污染。其中150 Gy辐照处理的板栗菌落总数较低,水分、还原糖、淀粉、粗蛋白含量的变化综合值较好,在5℃条件下可以保鲜板栗9个月以上。

关 键 词：板栗 电子束 保鲜 辐照

分 类 号：S664.2]