文献类型：期刊文章

作　　者：廖春丽[1] 王衡[1] 李亚平[1] 胡继勇[2] 赵安芳[1]

机构地区：[1]河南城建学院生命科学与工程学院,河南平顶山467036 [2]河南城建学院化学与材料工程学院,河南平顶山467036

出　　处：《江苏农业科学》

基　　金：河南省教育厅项目(编号:12B180002)

年　　份：2015

卷　　号：43

期　　号：11

起止页码：375-377

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以马铃薯、苹果和甘薯为研究对象,研究L-半胱氨酸和金属离子对上述3种作物多酚氧化酶(PPO)活性的影响。结果表明,L-半胱氨酸对马铃薯、苹果和甘薯PPO活性抑制作用明显,随着L-半胱氨酸浓度增大,酶活性降低幅度越大,作用于马铃薯、苹果的IC_(50)(导致酶活性下降50%的抑制剂浓度)为0.05 mmol/L,甘薯为0.10 mmol/L。0.20 mmol/L L-半胱氨酸,使马铃薯、苹果和甘薯中PPO活性抑制率在90%以上,随着时间的延长,最大抑制率变化不大。无论是马铃薯、苹果还是甘薯,Mn^(2+)和Fe_(3+)对它们的PPO活性有不同程度的激活作用,而Ca^(2+)、Na^+和Cu^(2+)对PPO活性有一定的抑制作用。抑制作用最强的是Cu^(2+),3.0 mmo L/L Cu^(2+)对马铃薯PPO活性抑制率为49.1%,对苹果PPO活性抑制率为60.8%,对甘薯PPO活性抑制率为69.7%。

关 键 词：马铃薯 苹果 甘薯  多酚氧化酶 L-半胱氨酸 金属离子

分 类 号：TS201.25]