文献类型：期刊文章

作　　者：李龙[1] 蒋守群[1] 郑春田[1] 苟钟勇[1] 陈芳[1] 范秋丽[1] 罗茜[1]

机构地区：[1]广东省农业科学院动物科学研究所,畜禽育种国家重点实验室,农业部华南动物营养与饲料重点实验室,广东省动物育种与营养公共实验室,广东省畜禽育种与营养研究重点实验室,广东广州510640

出　　处：《中国家禽》

基　　金：现代农业产业技术体系专项资金(CARS-42);国家"十二五"科技支撑计划项目子课题(2014BAD13B02);广东省科技攻关项目(2013B020306002);广东省农业科技推广专项(201201118)

年　　份：2015

卷　　号：37

期　　号：21

起止页码：6-11

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、JST、RCCSE、核心刊

摘　　要：试验随机选用1日龄的AA鸡、阉鸡(24日龄时进行阉割的广西黄鸡)、清远鸡、杏花鸡、胡须鸡、广西黄鸡、文昌鸡母鸡各60只,相同营养与饲养条件下饲养至上市日龄(AA鸡42日龄,其他品种120日龄),然后从每个品种随机选出10只进行屠宰测定其肉质。结果发现:1广西黄鸡和AA鸡肌肉45 min和24 h的亮度均显著高于其他品种(P<0.05);AA鸡和广西黄鸡红度(45 min)显著低于其他品种(P<0.05),胡须鸡红度(24 h)显著低于杏花鸡(P<0.05),与其他品种差异不显著;文昌鸡肌肉黄度(45 min)显著低于AA鸡、清远鸡、胡须鸡、广西黄鸡(P<0.05),阉鸡则显著低于文昌鸡和清远鸡(P<0.05);文昌鸡肌肉黄度(24 h)则显著低于AA鸡和广西黄鸡(P<0.05),杏花鸡和胡须鸡则显著低于广西黄鸡(P<0.05)。2文昌鸡肌肉剪切力最低,且与AA鸡、阉鸡、清远鸡和胡须鸡差异显著(P<0.05)。3清远鸡滴水损失显著高于其他品种(P<0.05)。4清远鸡p H45 min显著低于AA鸡、杏花鸡、广西黄鸡和文昌鸡(P<0.05),阉鸡则显著低于杏花鸡、广西鸡和文昌鸡(P<0.05);广西黄鸡p H24 h显著低于其他品种(P<0.05)。5除文昌鸡外,所有黄羽肉鸡的肌内脂肪含量显著低于AA鸡(P<0.05)。6广西黄鸡的肌苷酸含量则显著低于AA鸡(P<0.05),而其他品种鸡的肌苷酸含量显著高于AA鸡(P<0.05)。7各品种肉鸡鸡肉感官评分总分值差异不显著(P>0.05);但是广西黄鸡和文昌鸡的气味分值显著高于AA鸡(P<0.05);杏花鸡、广西黄鸡和文昌鸡的风味分值显著高于清远鸡(P<0.05);清远鸡和胡须鸡的嫩度分值显著低于AA鸡、杏花鸡和文昌鸡(P<0.05);文昌鸡多汁性分值显著高于AA鸡、阉鸡、清远鸡和胡须鸡(P<0.05)。综上所述,与白羽肉鸡相比,黄羽肉鸡肉色具有红度值高、亮度值低、肌苷酸含量高和肌内脂肪含量低的特点,从而形成了其肉品质的特殊性。

关 键 词：不同品种  黄羽肉鸡 肉品质

分 类 号：S831.89]