文献类型：期刊文章

作　　者：丁燕[1] 王哲[1] 郭亚芸[1] 李泽福[2] 魏彦锋[1]

机构地区：[1]山东省葡萄研究院,山东济南250100 [2]中粮长城葡萄酒(烟台)有限公司,山东烟台265600

出　　处：《酿酒科技》

基　　金：烟台市科技发展计划项目(项目编号2012065)

年　　份：2015

期　　号：11

起止页码：54-59

语　　种：中文

收录情况：ZGKJHX、普通刊

摘　　要：利用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术,首次分析了蓬莱葡萄酒产区3个主栽白葡萄品种的香气物质组成及含量。结果表明,3种白色酿酒葡萄果实中共分离鉴定出151种成分,其中醛酮类35种,醇类27种,酸类14种,酯类25种,萜类40种,苯系衍生物10种。3种葡萄中香气物质均以C6化合物为主。小芒森中鉴定出114种香气成分,含量达391.52μg/kg,均显著高于其他2种白葡萄品种。3个白葡萄品种在香气组成的种类、比例及含量上均存在明显差异。通过指标分析,初步认为小芒森的香气最为丰富和复杂。

关 键 词：酿酒葡萄 霞多丽 贵人香  小芒森  香气物质 葡萄酒

分 类 号：TS262.6] TS261.4[食品科学与工程类]