文献类型：期刊文章

作　　者：解卫海[1,2] 程仕伟[1,2] 于英[2] 姜文广[2] 李记明[2]

机构地区：[1]鲁东大学生命科学学院应用微生物研究所,山东烟台264025 [2]烟台张裕集团有限公司山东省葡萄酒微生物发酵技术重点实验室,山东烟台264001

出　　处：《酿酒科技》

基　　金：烟台市科技发展计划项目(2014LGS010);山东省博士后创新项目专项(201303009)

年　　份：2015

期　　号：11

起止页码：45-48

语　　种：中文

收录情况：ZGKJHX、普通刊

摘　　要：从大泽山地区玫瑰香葡萄的自然发酵醪中选育获得7株酿酒酵母,经发酵力分析确定菌株MF1、MF4和MF5具有良好发酵特性,进而测定其耐受能力,并进行干白和干红葡萄酒的酿造试验。结果表明,所选用的3株本土酿酒酵母耐受能力均达到工业应用要求,供试酵母的发酵酒样参数指标含量存在一定差异。不论是干白还是干红葡萄酒的酿造,酵母MF1的发酵质量均较高,具有良好的参数指标协调性,部分指标优于商品化酿酒酵母,具备工业化葡萄酒酿造的应用潜力。

关 键 词：微生物  酿酒酵母 发酵特性 本土酵母  葡萄酒酿造 葡萄酒

分 类 号：TS261.11]