文献类型：期刊文章

作　　者：肖梦佳[1] 孙杰[1] 侯温甫[1] 王宏勋[1]

机构地区：[1]武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北省生鲜食品工程技术研究中心,武汉430023

出　　处：《食品科技》

基　　金：国家自然科学基金项目(31201320)

年　　份：2015

卷　　号：40

期　　号：10

起止页码：261-264

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：热杀索丝菌对猪肉的致腐作用主要来自于其分泌的酶对猪肉蛋白质及碳水化合物的分解。前期研究发现,在STAA液体培养基中,热杀索丝菌分泌蛋白酶少,其胞外蛋白酶酶活难以准确检测出。在国标福林酚法的基础上,以10、20、30、40、50、60 min作为反应时间,测定热杀索丝菌于猪肉蛋白提取液中培养过程中所分泌的胞外蛋白酶酶活。结果表明:在热杀索丝菌初始数量远大于其他菌数目总和的条件下,热杀索丝菌增殖不如其他菌迅速,24 h时,其他菌数目已大于热杀索丝菌数目。此外,培养过程中,36 h以后,所测胞外蛋白酶酶活增大十分显著(P<0.01)。未严格除菌的条件下,猪肉水溶性蛋白提取液中的胞外蛋白酶主要由热杀索丝菌以外的微生物分泌。

关 键 词：热杀索丝菌  胞外蛋白酶 菌落总数

分 类 号：TS251.51]