文献类型：期刊文章

作　　者：刘文玲[1] 陈晨[1] 张瑞东[2] 胡文忠[1] 何煜波[1] 林昱汐[1]

机构地区：[1]大连民族大学生命科学学院,辽宁省食源性病原微生物快速检测与控制工程技术研究中心,辽宁大连116600 [2]大窑湾出入境检验检疫局,辽宁大连116600

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD38B05);国家自然科学基金资助项目(31172009);国家级大学生创新创业训练计划资助(G201512026010);辽宁省教育厅科学研究一般项目(L2014537);大连民族学院博士启动基金项目(0701-110014);中央高校基本科研业务费项目(DC2013010107)

年　　份：2015

卷　　号：36

期　　号：22

起止页码：330-333

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2015_2016、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为研究储藏温度对侵入鲜切蔬菜内部大肠杆菌生长的影响,以鲜切胡萝卜、黄瓜为原料浸泡接种大肠杆菌,分别置于4、12、24℃的条件下储藏,测定分析大肠杆菌在两种鲜切蔬菜中的侵入能力以及在储藏过程中的生长情况。结果表明,大肠杆菌能够侵入到鲜切胡萝卜、黄瓜内部。在4、12℃储藏过程中,侵入鲜切蔬菜内部的大肠杆菌数量随着储藏时间延长而逐渐降低（p〈0.05）。当储藏温度升高至24℃时,随着储藏时间的延长,侵入鲜切胡萝卜5~8 mm处的大肠杆菌缓慢下降,而侵入鲜切黄瓜内部不同深度大肠杆菌在储藏1~3 d无显著变化（p〉0.05）,在第5 d时略有下降。通过比较两种鲜切蔬菜中大肠杆菌的生长情况发现,在三种温度条件下储藏过程中,侵入鲜切黄瓜内部大肠杆菌的生长情况均优于侵入鲜切胡萝卜中的大肠杆菌。

关 键 词：大肠杆菌 鲜切胡萝卜 鲜切黄瓜  侵入  储藏温度

分 类 号：TS201.3]