文献类型：期刊文章

作　　者：周頔[1] 孙艳辉[1] 蔡华珍[1] 王海鸥[2]

机构地区：[1]滁州学院生物与食品工程学院,安徽滁州239000 [2]南京晓庄学院食品科学学院,江苏南京211171

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：国家自然科学基金青年项目(31301592);安徽省专业改造及新专业建设(2013zytz072);滁州学院校级规划项目(2014GH42)

年　　份：2015

卷　　号：36

期　　号：22

起止页码：282-286

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2015_2016、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为缩短果蔬真空冷冻干燥时间、提高干燥效率,本研究以典型仁果类物料苹果作为实验对象,采用超声波预处理技术,以超声波功率、超声水温、超声处理时间为影响因素,以冻干时间和干制品复水比为考察指标,分别进行单因素和正交优化实验。其后测试了经超声波预处理后干制品的色泽、质构等品质指标。结果表明:经正交实验优化后的超声波处理(超声波功率200 W,超声温度35℃,超声时间10 min),可显著缩短苹果片冻干总时间,且提高成品的复水比。品质测试结果显示苹果片经超声波预处理后,其干制品VC保留量更高、颜色更加洁白、硬度变小更加疏松。

关 键 词：苹果片 超声波 预处理 真空冷冻干燥

分 类 号：TS205.1]