文献类型：期刊文章

作　　者：李红[1] 陈岗[2] 王福强[3] 杨勇[2] 谭红军[2] 吴振[2]

机构地区：[1]重庆市食品药品检验检测研究院,重庆40112 [2]重庆市中药研究院,重庆400065 [3]四川省广元市旺苍县农业局,四川广元628200

出　　处：《中国食用菌》

基　　金：重庆市科委集成示范项目(cstc2015jcsf-nycgzh A80018;cstc2015jcsf-kjfp0118);重庆市农业科技成果转化资金项目(cstc2014jcsfnycgzh A80019)

年　　份：2015

卷　　号：34

期　　号：6

起止页码：71-73

语　　种：中文

收录情况：CAB、普通刊

摘　　要：现代医学和营养学的研究表明,银耳具有很高的营养价值和药用功效,能够增强免疫力,防止老年痴呆,延缓衰老。这使银耳作为一种特效营养保健食品备受人们的重视,已成为当前医药和食品领域研究与开发的热点。通过综述近期国内外有关文献,在介绍银耳理化性质的基础上,重点论述银耳的精深加工技术及其影响因素。同时也对银耳精深加工的深入研究和密切相关产品的开发进行展望,旨在促进银耳精深加工的研究和应用。

关 键 词：银耳 精深加工 干燥技术  研究进展  应用  

分 类 号：TS219]