文献类型：期刊文章

作　　者：侯飞娜[1,2] 木泰华[2] 孙红男[2] 刘兴丽[2] 张苗[2] 陈井旺[2] 杨海燕[1] 何伟忠[3]

机构地区：[1]新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐830052 [2]中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室,北京100193 [3]新疆农业科学院农业质量标准与检测技术研究所,新疆乌鲁木齐830091

出　　处：《核农学报》

基　　金：中国农业科学院基本科研业务费预算增量项目(2014ZL009)

年　　份：2015

卷　　号：29

期　　号：11

起止页码：2130-2140

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD2015_2016、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了确定马铃薯全粉品质评价指标,测定了22个不同品种马铃薯全粉的理化指标(水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和碳水化合物)和功能性指标(吸水指数、乳化活性、乳化稳定性、持油性和溶解度),并利用主成分分析和聚类分析对马铃薯全粉的品质进行综合评价。主成分分析结果表明,将11个品质特性综合成为3个主成分因子,可代表马铃薯全粉92.97%的原始数据信息量,筛选出马铃薯全粉品质评价指标为乳化稳定性、乳化活性、溶解度和粗纤维;聚类分析结果表明,22个马铃薯品种可划分成4类,各类别间马铃薯全粉品质及其遗传距离有较大的差异。本研究可为马铃薯全粉加工专用品种遴造,产品品质提高提供理论指导。

关 键 词：马铃薯全粉 品质特性  主成分分析 聚类分析 综合评价  

分 类 号：TS215]