文献类型：期刊文章

作　　者：王丽丽[1] 杨文鸽[1] 徐大伦[1] 张问[1]

机构地区：[1]宁波大学海洋学院,浙江海洋高效健康养殖协同创新中心,浙江宁波315211

出　　处：《核农学报》

基　　金：海洋公益性行业科研专项(201305013);宁波市重大农业科技攻关项目(2012C10001)

年　　份：2015

卷　　号：29

期　　号：10

起止页码：1985-1990

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD2015_2016、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：凝胶特性是评价鱼糜及其制品品质的重要指标,在鱼糜加工中,常常加入一些外源添加物以改善其凝胶性能。本文在阐述鱼糜凝胶形成过程及其形成机理的基础上,综述了外源添加物如淀粉类物质、可食亲水胶体类物质、蛋白类物质、膳食纤维等对鱼糜及其制品凝胶性能影响的研究进展,旨在为鱼糜凝胶增强剂的开发和应用提供参考。

关 键 词：鱼糜 外源添加物  凝胶性能 凝胶增强剂  

分 类 号：TS254.4]