文献类型：期刊文章

作　　者：汪学德[1,2] 崔英德[3] 刘兵戈[2] 马素换[2]

机构地区：[1]广东工业大学轻工化工学院,广州510006 [2]河南工业大学粮油食品学院,郑州450001 [3]广州科技职业技术学院,广州510450

出　　处：《中国油脂》

基　　金：现代农业产业技术体系建设专项资金资助(CARS-15-1-10);公益性行业(农业)科研专项资金资助(201303072-2)

年　　份：2015

卷　　号：40

期　　号：11

起止页码：99-103

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2015_2016、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以我国芝麻主产区46份样品为原料,研究芝麻各成分的含量及相关性规律,以及与种皮颜色的关系。结果表明:我国芝麻脂肪含量普遍较高,芝麻中芝麻木酚素(芝麻素、芝麻林素之和)、维生素E含量较高。脂肪含量与芝麻素含量极显著正相关,与蛋白质含量极显著负相关;芝麻素含量与芝麻林素含量极显著正相关,与含皮量极显著负相关,与维生素E含量无显著相关性;灰分含量与草酸含量极显著正相关。若以芝麻为原料制油,白芝麻因其脂肪、抗氧化物质含量高,草酸、灰分含量低而优于黑芝麻。

关 键 词：芝麻 成分  种皮颜色 相关性  差异显著性  

分 类 号：TS222.1]