文献类型：期刊文章

作　　者：杨文平[1,2] 王爱民[1] 吕林兰[1,3] 刘飞[1] 於叶兵[1]

机构地区：[1]盐城工学院海洋与生物工程学院,江苏省沿海池塘养殖生态重点实验室,江苏省沿海养殖鱼类饲料工程技术研究中心,江苏盐城224051 [2]南京农业大学动物科技学院,江苏省动物源食品生产与安全保障重点实验室,江苏南京210095 [3]盐城天邦饲料科技有限公司,江苏盐城224014

出　　处：《食品科学》

基　　金：盐城市农业科技创新专项引导资金项目(YK2013041);苏北科技计划专项资金-富民强县项目(BN2014033);江苏省产学研前瞻性联合研究项目(BY2014108-10);2014年度国家星火计划项目(2014GA690215);盐城市农业科技计划指导性项目(YKN2014013);淮安市科技创新平台与产学研载体建设计划项目(HAP201452)

年　　份：2015

卷　　号：36

期　　号：20

起止页码：181-184

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD_E2015_2016、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了解梭鱼的应用价值,对江苏沿海滩涂池塘养殖梭鱼（均质量（445.8±26.9）g）6种组织（鱼头、鱼皮、背肌、腹肌、肝脏、腹脂）的脂肪分布、性质、脂肪酸组成进行分析和评价。索氏提取法测定组织中脂肪含量,滴定法测定脂肪的碘值和酸价,气相色谱-质谱法分析脂肪酸的组成。结果表明：梭鱼体内各组织脂肪分布差异显著（P〈0.05）,其中背肌和腹肌中脂肪含量分别为3.66%、10.16%;各组织脂肪的不饱和程度较高,碘值为90～106 g/100 g;各组织脂肪酸价较高,介于4～9 mg KOH/g之间;梭鱼脂肪中C22∶6n 3和C20∶5n 3含量丰富,品质好;鱼头、背肌、腹肌中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸构成比例约为1∶1.5∶（0.7～0.8）,n-3/n-6多不饱和脂肪酸比值在0.7～0.8之间,组成合理;肝脏和腹脂中脂肪含量丰富,其中含有大量的n-3和n-6多不饱和脂肪酸,因此梭鱼的内脏也具有较好的可利用前景。

关 键 词：梭鱼 脂肪 碘值 酸价 脂肪酸组成

分 类 号：S965.234]