文献类型：期刊文章

作　　者：李海明[1] 杨盛[1] 韦何雯[2] 阙斐[3] 徐广伟[2] 董晓尉[2] 张辉[1] 冯凤琴[1]

机构地区：[1]浙江大学生物系统工程与食品科学学院,浙江杭州310058 [2]金华市质量技术监督检测院,浙江金华321000 [3]浙江经贸职业技术学院应用工程系,浙江杭州310018

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2013AA102207-3);国家自然科学基金面上项目(31471622);浙江省自然科学基金项目(LY14C200010);浙江大学馥莉食品研究院基金项目(KY201401)

年　　份：2015

卷　　号：36

期　　号：19

起止页码：265-270

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD_E2015_2016、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：Pickering乳液是指由纳米/微米级粒子稳定的乳液。近年来,Pickering乳液因其独特的稳定性,以及在食品、药品中的包埋、载运和质地改良等方面的潜在应用,逐渐成为食品研究领域的热点。本文结合食品级Pickering粒子的相关性质解释了其稳定机制,包括三相接触角理论、吸附理论和空间屏障理论等,并分析了环境因素如温度、pH值和盐浓度等对乳液制备及稳定性的影响;综述了近年来开发的一系列食品级Pickering粒子的制备方式、性质及其实际应用情况,以期推动Pickering乳液在食品领域的研发及工业应用。

关 键 词：Pickering乳液  纳米粒子  粒子稳定  缓释 载运体系  

分 类 号：TS201]