文献类型：期刊文章

作　　者：李觅[1] 邓杰[1] 杨跃寰[1] 卫春会[1] 黄治国[1] 罗惠波[1] 叶光斌[1] 杨晓东[2] 黄志瑜[3]

机构地区：[1]四川理工学院酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,四川自贡643000 [2]江安县工业园区管理委员会,四川江安644200 [3]四川省酿酒研究所,四川广汉610000

出　　处：《中国酿造》

基　　金：酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2011-10;NJ2014-16);自贡市科技项目(2013X07;2014ZC03)

年　　份：2015

卷　　号：34

期　　号：10

起止页码：129-133

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：该研究采用酶联免疫法对浓香型白酒生产过程中的各个样品(大曲、酒醅、丢糟、黄水、基酒、成品酒)中的相关真菌毒素进行了定量分析。结果表明:黄曲霉毒素B1在大曲、酒醅、丢糟和黄水中的含量分别为2.55μg/kg、1.75μg/kg、1.95μg/kg和2.25μg/kg,在基酒和成品酒中的含量未达到检出水平;赭曲霉毒素A在大曲、酒醅、丢糟和黄水中的含量分别为1.50μg/kg、1.65μg/kg、1.80μg/kg和2.05μg/kg,在基酒和成品酒中的含量未达到检出水平;桔霉素在6种样品中均未检出。样品中3种真菌毒素均未超过国家发酵食品限量标准。同时,精密度和回收率试验结果表明,酶联免疫法稳定性较高,适用于白酒生产过程中各个样品的定量分析。

关 键 词：酶联免疫法 真菌毒素 浓香型白酒 安全性

分 类 号：TS262.31]