文献类型：期刊文章

作　　者：李艳[1] 易翠平[1] 李梦婷[1] 杨阳[1]

机构地区：[1]长沙理工大学化学与生物工程学院健康谷物制品研究所,湖南长沙410114

出　　处：《食品与机械》

基　　金："十二五"国家科技支撑计划(编号:2012BAD34B08);国家自然科学基金(编号:31301404)

年　　份：2015

卷　　号：31

期　　号：5

起止页码：243-245

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CSCD、CSCD2015_2016、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为改善高粱的食用品质和营养品质,将高粱发芽后,与籽粒苋及籼米互配,以蛋白质和膳食纤维为营养指标,经软件设计配方后,采用挤压成型+辊筒压片的方法制备发芽高粱重组营养片。结果表明,两个重组营养片的配方为:1发芽红高粱17.3%+籽粒苋18.1%+籼米64.6%,经加工后的重组营养片中蛋白质和膳食纤维含量分别可达8.8%,7.3%;2发芽白高粱22.2%+籽粒苋22.2%+籼米55.6%,经加工后的重组营养片中蛋白质和膳食纤维含量分别可达9.5%,6.6%。感官评定的结果表明,该产品口感较好。

关 键 词：发芽高粱  籽粒苋 重组食品  挤压  

分 类 号：TS205]