文献类型：期刊文章

作　　者：孙淑敏[1] 谢岩黎[1] 赵文红[1] 屈凌波[2]

机构地区：[1]河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001 [2]河南工业大学小麦和玉米深加工国家工程实验室,河南郑州450001

出　　处：《河南工业大学学报（自然科学版）》

基　　金：粮食公益性行业科研专项(201313011-1);省属高校基本科研业务费专项资金项目(2014YWJC06);河南省教育厅重点项目资助(15A550009)

年　　份：2015

卷　　号：36

期　　号：5

起止页码：113-119

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2014、CAS、CSA-PROQEUST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：橄榄油因其独特的风味、丰富的营养成分和活性成分被誉为"液体黄金".综述了橄榄油的特征化学成分、风味成分及功能活性成分,介绍了影响这些成分形成的主要因素,旨在为橄榄油的生产加工和产品开发提供启示.

关 键 词：橄榄油 特征化学成分  功能性成分  风味成分

分 类 号：TS225.1]