文献类型：期刊文章

作　　者：肖梦佳[1] 刘伟[1] 侯温甫[1] 王宏勋[1]

机构地区：[1]武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北省生鲜食品工程技术研究中心,武汉430023

出　　处：《食品科技》

基　　金：国家自然科学基金项目(31201320)

年　　份：2015

卷　　号：40

期　　号：9

起止页码：124-128

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：通过连续监测经巴氏灭菌、微波、微滤及超声波处理的猪肉水溶性蛋白提取液中菌落总数的变化,检测不同除菌处理前后其中水溶性蛋白质含量及分子量大小和各游离氨基酸含量变化。发现微滤处理能保证猪肉水溶性蛋白提取液3 d内无菌,且对其中营养物质基本无影响,超声波对其营养物质基本无影响,但对其基本无灭菌作用,微波及巴氏灭菌均会严重损耗提取液中的营养物质,对其有一定的灭菌作用。

关 键 词：猪肉水溶性蛋白提取液  除菌 水溶性蛋白质 游离氨基酸含量

分 类 号：TS201.3]