文献类型：期刊文章

作　　者：金周筠[1] 刘宝林[1]

机构地区：[1]上海理工大学医疗器械与食品学院生物系统热科学研究所,上海200093

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：上海市东方学者跟踪计划

年　　份：2015

卷　　号：36

期　　号：20

起止页码：159-163

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2015_2016、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本文纯化了一种小麦麸皮抗冻蛋白,并对其氨基酸组成、二级结构进行了分析。采用粗分离、饱和硫酸铵沉淀、离子交换色谱（DEAE-cellulose-26）、凝胶过滤色谱（Sephadex G75）四步对其进行纯化,纯化倍数为449.99倍,产率为4.17%,分子量为11.2 ku,热滞活性为0.169℃（5 mg/m L）。氨基酸组成结果表明：其甘氨酸含量较高（52.08 mol%）,亲水性好。将其与几种常见抗冻糖蛋白进行相关性分析,推断其是一种与冷诱导相关的蛋白。采用傅里叶红外光谱检测,获得其二级结构为：α-螺旋：25.96%~26.52%,β-折叠：21.69%~23.78%,β-转角：35.31%~37.61%,无规卷曲：13.69%~15.08%。

关 键 词：抗冻蛋白 纯化  热滞活性 氨基酸组成 二级结构  

分 类 号：TS210.1]