文献类型：期刊文章

作　　者：陈贤明[1] 冯林[2] 罗赛[1] 赵国飞[1] 龚正礼[1]

机构地区：[1]西南大学食品科学学院,重庆400716 [2]达州市茶果技术推广站,四川达州635000

出　　处：《食品工业科技》

年　　份：2015

卷　　号：36

期　　号：20

起止页码：53-58

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2015_2016、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以市售清香型铁观音为原料,通过控制高、中、低温组合方式及烘焙时间对其进行焙火工艺处理。处理后茶样经感官审评及SPME-GC/MS技术分析茶样品质及挥发性香气组分。结果表明:焙火铁观音茶样品质均高于对照茶样,其中c样品质最好。清香型铁观音主要挥发性香气成分:橙花叔醇、吲哚、α-法呢烯、脱氢芳樟醇、反-β-罗勒烯、苯乙酸香叶酯、茉莉内酯、苯乙腈、柠檬烯、苯乙醛等。焙火后带花香/果香类化合物相对含量降低,同时检出一些带烘焙香/火香类物质如:2-乙基-3,5-二甲基吡嗪、2-乙酰基吡咯、1-甲基-1-H-吡咯、2-正戊基呋喃等杂环类化合物。

关 键 词：铁观音 焙火  顶空固相微萃取 气相色谱-质谱法 香气

分 类 号：TS201.1]