文献类型：期刊文章

作　　者：殷丽琴[1] 彭云强[1] 钟成[2] 付绍红[1] 杨进[1] 黄敏[1] 余勤[1] 韦献雅[3] 牛应泽[3]

机构地区：[1]成都市农林科学院作物研究所,四川成都611130 [2]中化化肥有限公司西南分公司,四川成都610100 [3]四川农业大学农学院,四川成都611130

出　　处：《食品科学》

基　　金：四川省科技计划项目(12CGZHZX0712);四川省教育厅重点科技项目(11LD018)

年　　份：2015

卷　　号：36

期　　号：18

起止页码：143-147

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD_E2015_2016、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用高效液相色谱法,以表皮和薯肉为研究对象,定量分析8个彩色马铃薯品种块茎中花青素的种类和含量。研究发现,彩色马铃薯块茎中最多含有6种花青素,即飞燕草色素、矢车菊色素、矮牵牛色素、天竺葵色素、芍药色素和锦葵色素。紫色马铃薯块茎中主要花青素为矮牵牛色素、芍药色素和锦葵色素,红色马铃薯块茎中主要花青素是天竺葵色素和芍药色素。飞燕草色素和芍药色素广泛存在于彩色马铃薯（紫色和红色）块茎的表皮中,而红色马铃薯块茎中未检测到锦葵色素。品种之间差异显著（P〈0.05）,其中紫云1号的总花青素含量最高。块茎表皮的花青素含量约是薯肉的6～176倍,且大部分品种的表皮花青素种类比薯肉多。彩色马铃薯块茎的表皮富含丰富的花青素,是天然色素和抗氧化剂的重要来源。

关 键 词：彩色马铃薯 高效液相色谱法 花青素 表皮 薯肉  

分 类 号：S532]