文献类型：期刊文章

作　　者：李小林[1] 陈诚[1] 清源[2] 黄文丽[3] 杨远朝[4] 郑林用[1]

机构地区：[1]四川省农业科学院土壤肥料研究所,四川成都610066 [2]西昌学院轻化工程学院,四川西昌615013 [3]四川省农业科学院生物技术核技术研究所,四川成都610066 [4]地金原松露产业发展有限公司,四川会东615200

出　　处：《食品科学》

基　　金：四川省应用基础研究项目(2015JY0088);四川省科技富民强县专项行动计划项目(会东县专项);四川省科技支撑计划项目(2013NZ0029;2014FZ0004)

年　　份：2015

卷　　号：36

期　　号：18

起止页码：132-136

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD_E2015_2016、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：挥发性香气成分是块菌品质的重要指标,为探究不同品种块菌挥发性香气成分的差异,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用对挥发性成分进行分析,并采用相对气味活度值判定主体挥发性香气成分。结果表明:6种块菌共鉴定出24种挥发性成分,主要包括醇类、酮类、醛类、烯类等,6种块菌中共有的挥发性成分为1-辛烯-3-醇、苯乙醛、反-2-辛烯醛。假凹陷块菌的主体挥发性香气成分为1-辛烯-3-醇和苯乙醛;夏块菌的主体挥发性香气成分为1-辛烯-3-醇、苯乙醛、反-2-辛烯醛、苯甲醛和己醛;印度块菌和会东块菌的主体挥发性香气成分为1-辛烯-3-醇;凹陷块菌的主体挥发性香气成分为1-辛烯-3-醇、苯乙醛、反-2-辛烯醛、己醛和3-辛酮;波氏块菌的主体挥发性香气成分为1-辛烯-3-醇、反-2-辛烯醛和3-辛酮。

关 键 词：块菌 挥发性香气成分 气相色谱-质谱联用 主体挥发性香气成分  相对气味活度值  

分 类 号：S646.9]