文献类型：期刊文章

作　　者：陈师师[1] 薛静[1] 何中央[2] 王宏海[1,3] 何欣[1] 戴志远[1,3]

机构地区：[1]浙江工商大学海洋食品研究院,浙江杭州310012 [2]浙江省水产技术推广总站,浙江杭州311100 [3]浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室,浙江杭州310012

出　　处：《食品科学》

基　　金：浙江省水产加工技术研究联合重点实验室开放基金项目(2011E1002);浙江省中华鳖产业技术体系资助项目(ZJZHB-1-1)

年　　份：2015

卷　　号：36

期　　号：18

起止页码：114-119

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD_E2015_2016、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以清溪花鳖和中华鳖日本品系为研究对象,对鳖雌雄肌肉和裙边水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分、矿物质元素含量及氨基酸、脂肪酸组成进行分析。结果表明:1)清溪花鳖和中华鳖日本品系雌雄肌肉的粗蛋白含量分别为18.46%、17.25%、19.17%、18.83%,裙边为21.00%、22.31%、24.89%、20.07%,2种鳖雌雄肌肉的粗脂肪含量分别为1.07%、0.96%、1.17%、1.05%,裙边为0.23%、0.32%、0.30%、0.27%;2)清溪花鳖和中华鳖日本品系雌雄肌肉的必需氨基酸指数分别为93.92、92.52、91.89、93.12,说明2种中华鳖的肌肉营养丰富,均为良好蛋白源,肌肉中必需氨基酸/氨基酸总量分别为37.10%、36.67%、36.48%、36.76%,裙边中必需氨基酸/氨基酸总量分别为17.74%、19.73%、17.80%、17.81%;3)清溪花鳖和中华鳖日本品系雌雄肌肉中多不饱和脂肪酸含量丰富,二十碳五烯酸+二十二碳六烯酸的含量分别为14.98%、13.97%、16.20%、19.22%,中华鳖日本品系雌雄肌肉中二十碳五烯酸+二十二碳六烯酸的含量要高出清溪花鳖约3%。

关 键 词：清溪花鳖  中华鳖日本品系  营养成分 营养评价

分 类 号：R151.3]