文献类型：期刊文章

作　　者：李湘利[1] 刘静[1] 肖鲜[1]

机构地区：[1]济宁学院生命科学与工程系,山东曲阜273155

出　　处：《食品科学》

基　　金：山东省高等学校科技计划项目(J09LC69)

年　　份：2015

卷　　号：36

期　　号：18

起止页码：64-68

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD_E2015_2016、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以香椿芽为材料,比较研究热风干燥、微波干燥和热风-微波联合干燥3种方式对香椿芽干燥特性和品质的影响。结果表明,60℃热风干燥和550 W微波干燥所得干制品的综合评价值较大,分别为0.890和0.884。热风-微波联合干燥的最佳干燥工艺条件为前期采用60℃热风干燥至转换点干基水分含量0.67 kg/kg,后期采用功率330 W进行微波干燥;在此条件下,联合干燥所得干制品的综合评价值为0.972。说明热风-微波联合干燥可以很好地保持香椿芽的品质。

关 键 词：香椿芽 热风干燥 微波干燥 热风与微波联合干燥  

分 类 号：TS255.5]