文献类型：期刊文章

作　　者：陈玲[1] 陈昕露[2] 范群艳[1] 张怡[2] 钟小花[1] 郑宝东[2]

机构地区：[1]厦门市丝浓食品有限公司,福建厦门361101 [2]福建农林大学食品科学学院,福建福州350002

出　　处：《福建农林大学学报（自然科学版）》

基　　金：厦门市科技计划项目(3502Z20141070)

年　　份：2015

卷　　号：44

期　　号：5

起止页码：542-547

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CSCD、CSCD_E2015_2016、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：测定燕窝中蛋白质、氨基酸、脂肪和唾液酸的含量,以了解燕窝的营养成分;运用正交试验研究木瓜蛋白酶酶解提取燕窝唾液酸的最佳工艺条件.结果表明:燕窝是一种高蛋白、低脂肪的食品,必需氨基酸占氨基酸总量的42%,特征活性物质——唾液酸的含量达13.47%;在酶解时间2.5 h、液料比30∶1、酶解温度45℃、p H 8的最佳提取工艺条件下,唾液酸的提取率为(9.98±0.05)%,比传统水提法的提取率提高了9.91%.

关 键 词：燕窝  营养成分 唾液酸 木瓜蛋白酶 提取工艺  

分 类 号：TS201.4]