文献类型：期刊文章

作　　者：李俊刚[1] 郭文宇[2] 罗英[1] 吴建碧[2] 蒋伟[2] 张明润[3]

机构地区：[1]绵阳师范学院生命科学与技术学院,四川绵阳621000 [2]绵阳师范学院化学与化学工程学院,四川绵阳621000 [3]江油李白故里酒业有限公司,四川江油621700

出　　处：《中国酿造》

基　　金：绵阳市科技局项目(08Y002-5)

年　　份：2015

卷　　号：34

期　　号：9

起止页码：141-144

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用同时萃取蒸馏(SDE)法对不同窖龄的浓香型白酒中的风味物质进行提取,并通过气质联用(GC-MS)的方法对其进行分析鉴定。结果表明,采用GC-MS分析方法共鉴定出51种化合物,其中6种酒样共有的挥发性物质30种。随着窖龄时间的增加,各类化合物的相对含量也发生变化,醇类化合物在窖龄为15年的酒中从12.4%降至4.03%;醛酮类化合物的相对含量也由7.25%下降至1.28%;相对含量有明显提高的是酯类化合物(尤其是己酸乙酯),从53.44%上升至69.39%;酸类、酚类以及杂环类化合物的相对含量变化幅度不大。

关 键 词：窖龄 浓香型 风味物质 气质联用

分 类 号：O657.63]