文献类型：期刊文章

作　　者：宋菲菲[1,2] 林凯[1,2] 蔡婷[1,2] 徐顾榕[1,2] 袁春红[1,2] 张庆[1,2] 向文良[1,2]

机构地区：[1]西华大学食品与生物工程学院四川省食品生物技术重点实验室 [2]西华大学古法发酵(酿造)生物技术研究所,四川成都610039

出　　处：《西华大学学报（自然科学版）》

基　　金：教育部春晖项目(Z2014061);四川省应用基础项目(2014JY0045);四川省教育厅重点项目(14ZA0110);四川省食品生物技术重点实验室项目(SZJJ2014-007)

年　　份：2015

卷　　号：34

期　　号：5

起止页码：97-102

语　　种：中文

收录情况：AJ、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、IC、JST、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：从退化的植物乳杆菌中筛选到弱化F1F0-ATP酶突变株LPS08、LPS21和LPS24。在LPS08的F1F0-ATP酶β亚基中,Phe-91、Ser-380和Leu-436分别被Leu、Pro和Pro替换,导致F1F0-ATP酶的活性降低了5.61%;LPS21中,Leu-268突变改变了β亚基的构像,导致F1F0-ATP酶活性降低43.44%;LPS24中Asn-205、Ser-380和Pro-419分别被Ser、Leu和Leu所取代,降低F1F0-ATP酶活性19.46%。LPS08、LPS21和LPS24分别接入初始p H6.5的MRS液体培养基中37℃培养72 h后,p H值分别为3.73、3.82和4.25,酸度(乳酸计)分别为2.0、1.56和0.95 g/100m L。按106CFU/m L盐卤量分别将3株突变株接入p H4.6的无菌泡菜中,30°C孵育7 d后,仅有LPS21的泡菜盐卤p H维持在4.2以上,满足四川泡菜对酸味口感的要求。同时,盐卤中LPS21菌体的含量(7.27 log CFU/m L)满足国际上益生菌食品中关于活菌量的要求。因此,弱化F1F0-ATP酶LPS21突变株作为益生添加物添加到泡菜中生产益生菌泡菜时,能够从根本上解决益生菌泡菜在常温下贮存、运输和销售过程中的后酸化问题。

关 键 词：植物乳杆菌 F1F0-ATP酶  突变分析 益生添加物  四川泡菜

分 类 号：TS201.3]