文献类型：期刊文章

作　　者：荣旭[1] 陶宁萍[1] 李玉琪[1] 顾赛琪[2]

机构地区：[1]上海海洋大学食品学院,上海201306 [2]浙江工业大学海洋学院,杭州310014

出　　处：《中国油脂》

基　　金：上海市教委重点学科建设项目(J50704);江苏省国家长江珍稀鱼类工程技术研究中心培育点项目;上海市科委工程中心建设(11DZ2280300)

年　　份：2015

卷　　号：40

期　　号：9

起止页码：89-93

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2015_2016、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：对奇亚籽的营养成分进行了分析与评价。结果表明:奇亚籽中粗脂肪、粗蛋白质和膳食纤维的含量分别为(34.20±1.31)g/100 g(湿基)、(23.31±0.18)g/100 g(湿基)、(27.71±0.09)g/100 g(湿基),为高脂肪、高蛋白质、高膳食纤维芡欧鼠尾草种子;奇亚籽中18种氨基酸总量为23.10 g/100 g(湿基),其中人体必需氨基酸总量为8.20 g/100 g(湿基),氨基酸含量最高的是谷氨酸(4.08 g/100 g),其次是精氨酸(2.46 g/100 g)和天冬氨酸(2.13 g/100 g),根据氨基酸评分,奇亚籽的限制性氨基酸为赖氨酸,根据化学评分,奇亚籽的第一限制性氨基酸为异亮氨酸,奇亚籽的必需氨基酸指数为87;奇亚籽油中共检出21种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸以亚油酸(22.43%)和α-亚麻酸(62.48%)为主;奇亚籽中矿物质含量丰富,Ca含量最高,为829.21 mg/100 g,具有高K(673.48mg/100 g)低Na(22.37 mg/100 g)的特点。

关 键 词：奇亚籽  营养成分 膳食纤维 Α-亚麻酸 分析  评价  

分 类 号：TS201.4] TS222.1[食品科学与工程类]