期刊文章详细信息
凝乳酶的发展及其在奶酪生产中的应用
Development of Chymosin and Its Application in Cheese Production
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]齐鲁工业大学轻工学部食品学院山东省微生物工程重点实验室,山东济南250353 [2]山东农业大学动物科技学院(动物医学院),山东泰安271018
基 金：山东省科技发展计划项目(2013GNC11306);山东省博士后创新项目(201303051);山东省自然科学基金项目(ZR2014JL019)
年 份：2015
卷 号：38
期 号：4
起止页码：25-28
语 种：中文
收录情况：ZGKJHX、普通刊
摘 要：随着我国乳制品行业的快速发展,奶酪的生产越来越受到人们的关注。凝乳酶是在奶酪生产过程中起凝乳作用的关键性酶,势必将成为我国未来重点开发的酶制剂之一。本文通过简要介绍凝乳酶的种类、结构、一般特性、凝乳机理以及不同凝乳酶在奶酪生产中的应用,综述了凝乳酶的研究进展,对凝乳酶的开发前景进行展望。
关 键 词：凝乳酶 研究进展 奶酪 生产 应用
分 类 号：TS252.53]
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