文献类型：期刊文章

作　　者：徐丽萍[1] 杜宝磊[1,2] 李春阳[2] 刘晓林[3]

机构地区：[1]哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨150000 [2]江苏省农业科学院农产品加工所,江苏南京210000 [3]徐州林泉绿色食品饮料厂,江苏徐州221711

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：2014年国家公益性行业(农业)科研专项(201503147);2014江苏省农业自主创新基金(CX(14)2120);2014江苏省苏北科技专项资金(富民强县)项目(BN2014088)

年　　份：2015

卷　　号：36

期　　号：18

起止页码：165-169

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2015_2016、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本文对复合酶法制取桑葚汁进行了研究。通过对多种酶的筛选,选定果胶酶、纤维酶为复合对象。在单因素基础上,对酶的复配比例、酶解p H、酶解温度、酶解时间进行组合实验,采用响应曲面分析,对复合酶法制取桑葚汁工艺参数进行优化。结果表明:酶的复配比例1.0∶1.36、酶解p H5.0、酶解温度49.5℃、酶解时间2.6 h,此时桑葚出汁率最高为86.13%,较果胶酶酶解出汁率提高了10.92%。

关 键 词：桑葚汁 复合酶法 响应面法 出汁率

分 类 号：TS201.1]