文献类型：期刊文章

作　　者：吴军林[1] 吴清平[1] 张菊梅[1] 张文[2]

机构地区：[1]广东省微生物研究所,省部共建华南应用微生物国家重点实验室,广东省菌种保藏与应用重点实验室,广东省微生物应用新技术公共实验室,广州510070 [2]广东环凯微生物科技有限公司,广州5106663

出　　处：《食品工业》

基　　金：国家自然科学基金项目(31271940;31000762);广州市珠江科技新星专项(2013J2200079)

年　　份：2015

卷　　号：36

期　　号：9

起止页码：225-228

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、FSTA、核心刊

摘　　要：L-苹果酸是一种重要的天然有机酸,广泛分布于植物、动物与微生物细胞中,其口感接近天然苹果的酸味。属于新一代的食品酸味剂,是目前世界食品工业中用量和发展前景较好的有机酸之一。L-苹果酸是生物体代谢过程中的重要中间产物,在线粒体产生能量物质ATP的代谢过程中起到重要作用。L-苹果酸具有抗氧化活性,能够捕获自由基,具有促进抗癌药物及钙离子吸收作用,以及其他保健功能,在食品工业领域有良好的应用前景。

关 键 词：L-苹果酸 苹果酸天冬氨酸穿梭  生物学功能 机制  

分 类 号：TS202.3]