期刊文章详细信息
均匀设计法优化酶解燕麦粉蛋糕配方
Optimization of Enzymolysis Oat Powder Cake Formula by Uniform Design Methodology
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]福建师范大学福清分校,食品与发酵工业研究所,福清350300
基 金：福建省省级重点学科“食品科学与工程”建设项目(闽教高[2012]48号)
年 份：2015
卷 号：36
期 号：9
起止页码：136-140
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、FSTA、核心刊
摘 要：为了用酶解燕麦粉部分替代低筋粉制作酶解燕麦粉蛋糕,采用单因素试验考察酶解燕麦粉及其他配料对蛋糕品质的影响,然后采用U6(64)均匀设计试验对酶解燕麦粉蛋糕配方进行优化。结果表明,酶解燕麦粉对蛋糕品质影响效果显著,最佳配方为酶解燕麦粉19 g、低筋粉81 g、白砂糖57 g、鸡蛋186 g、蛋糕油13 g、泡打粉1 g、食用油40 g。
关 键 词：均匀设计 酶解燕麦粉 蛋糕 配方
分 类 号：TS213.23]
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