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食品中的丙酸本底含量及产生机理研究进展
Research Progress of the Intrinsic Content of Propionic Acid in Food and Its Generation Mechanism
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]佛山市海天调味食品股份有限公司,广东佛山528000
年 份：2015
卷 号：40
期 号：9
起止页码：104-108
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、FSTA、IC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：国标规定,丙酸及其盐类作为食品防腐剂可用于面包、糕点、酱油、醋等食品中。由于这些标准的原因,在某些食品或食物中检测到丙酸受到法律的监管。实际上,丙酸可天然存在于多种动物、植物及发酵食品中。为了正确认识食品中存在的丙酸,为食品安全监管提供科学依据,对食品中丙酸的可能来源、本底含量和产生机理进行了综述。
关 键 词：丙酸 食品 含量 产生机理
分 类 号：TS201.1]
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