文献类型：期刊文章

作　　者：葛瑞宏[1,2] 储瑞蔼[1,2] 李井泉[1,2] 王慧[1,2]

机构地区：[1]中国科学院上海生命科学研究院营养科学研究所食品安全研究中心 [2]中国科学院食品安全重点实验室(筹),上海200031

出　　处：《食品科技》

基　　金：中国科学院院地合作项目(YDJDBSH-2012-006)

年　　份：2015

卷　　号：40

期　　号：8

起止页码：262-267

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：桂圆酵素以桂圆水提液为发酵底物,选择益生菌为发酵菌种进行制备。以胞外多糖含量为评价指标,对发酵工艺进行研究,通过单因素试验和正交试验确定最佳发酵工艺条件:发酵底物浓度9%、接种量9%、菌种比例(保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌:嗜酸乳杆菌:青春双歧杆菌=1:1:1:2)、发酵时间8 d,在此条件下制备的桂圆酵素原液胞外多糖含量达1.1086 mg/m L。抗氧化性研究结果表明,桂圆酵素原液具有DPPH自由基清除能力、羟基自由基清除能力及超氧阴离子自由基清除能力,具有一定的抗氧化活性。

关 键 词：桂圆酵素  胞外多糖 抗氧化性

分 类 号：TS252.1]