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紫胡萝卜番茄复合果蔬汁饮料的研制
Development of Purple Carrot and Tomato Complex Juice Drink
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]石河子开发区神内食品有限公司,新疆石河子832000
年 份：2015
卷 号：21
期 号：8
起止页码：42-44
语 种：中文
收录情况：JST、ZGKJHX、普通刊
摘 要：以新鲜紫胡萝卜和番茄为原料,研制紫胡萝卜番茄复合果蔬汁饮料,并对紫胡萝卜浆、番茄浆和糖酸的用量、稳定剂种类和添加剂用量进行优化。结果表明:产品最佳配方为总果浆含量30%,紫胡萝卜浆:番茄浆的体积比为2∶1,白砂糖添加量为10%,柠檬酸添加量为0.1%;稳定剂最优组合为黄原胶添加量为0.06%,羧甲基纤维素钠添加量为0.15%,果胶添加量为0.04%。所得产品具有紫胡萝卜和番茄所特有的香气,口感细腻,组织状态良好。
关 键 词：紫胡萝卜 番茄 复合果蔬汁饮料 配方
分 类 号：TS255.44]
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