文献类型：期刊文章

作　　者：王苗苗[1,2] 罗庆华[1,2] 王海磊[1,2] 王朝群[3] 陈功明[4] 向建国[5]

机构地区：[1]吉首大学林产化工工程湖南省重点实验室 [2]吉首大学大鲵研究所,张家界427000 [3]张家界市畜牧兽医水产局,张家界427000 [4]张家界澧源生物科技公司,张家界427400 [5]湖南农业大学动物科技学院,长沙410128

出　　处：《营养学报》

基　　金：2012年度国家星火计划项目(No.2012GA770003);张家界市科技计划课题(No.2013ZD01;2012YB08);吉首大学校级课题(No.13JDY056)

年　　份：2015

卷　　号：37

期　　号：4

起止页码：411-413

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、BIOSISPREVIEWS、CAB、CAS、CSCD、CSCD2015_2016、FSTA、JST、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：中国大鲵（Andrias davidianus）属两栖纲、有尾目、隐鳃鲵科。属于国家二级保护动物[1]。大鲵具有很高的科研、食用、医药、美容和观赏价值。大鲵肉质鲜美,风味独特,被誉为“水中活人参”[2]。2011年12月,“张家界大鲵”获得国家地理标志产品。本研究对张家界大鲵肌肉的营养成分进行分析及评价,掌握该产品的营养特点与价值,旨在为其高效利用提供科学依据。

关 键 词：张家界大鲵  肌肉 氨基酸 脂肪酸 矿物质

分 类 号：R151.2]